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肉片燜蠶豆
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四葉草

上一道時令小菜，它就是蠶豆，每年的這個季節蠶豆大批次上市，遇到了就要買點嚐嚐，前幾天還看到滿大街都是，這幾天早市越來越少了，逮著蠶豆的尾巴吃了一頓，雖然比前些日子有點老，

不過也還好。

我用蠶豆配肉片炒了一大盤子，結果上桌之後被當作了主攻物件，紛紛一大勺一大勺搶著拌飯吃，那叫一個香啊！

好多人都說蠶豆有一種味，不喜歡，下邊的文章裡我會分享大家蠶豆去異味的辦法，簡單兩招立刻鮮美無比，你試

試！

時間:1-2小時
食材
鮮蠶豆 300克
豬瘦肉 130克
辣椒 1小段
生抽 2湯匙
料酒 1湯匙
玉米澱粉 1湯匙
蔥花 少許
薑末 少許
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材。蠶豆是剝掉豆莢的，辣椒洗淨
  • 步驟 2/9
    瘦肉切成薄片
  • 步驟 3/9
    放入碗裡，加入生抽、料酒、蔥薑末，拌勻，加入澱粉拌勻，醃製幾分鐘
  • 步驟 4/9
    辣椒切小塊
  • 步驟 5/9
    這蠶豆是已經剝去豆莢的，但是炒的時候還得再接著剝皮，剝出綠色的豆米，再掰兩半，泡水十分鐘撈出備用。
  • 步驟 6/9
    熱鍋涼油，放入肉片煸炒片刻，直到肉片顏色變白
  • 步驟 7/9
    加入醬油提色
  • 步驟 8/9
    倒入豆米，大火翻炒
  • 步驟 9/9
    倒入少許清水，燒開，燜一會（竅門1：燜一會會揮發掉部分豆腥味）
小貼士

1 肉片提前醃一下更嫩

2 豆米稍微燜一會，這個過程會揮發掉一部分豆腥氣

3 辣椒的加入也能掩蓋豆腥味，更提鮮、下飯

4 蠶豆雖好吃，但也有很多禁忌：不可多吃，以防漲肚傷脾，對蠶豆過敏、患有蠶豆病的兒童不要吃。

釋出於 2018-09-26
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