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芋圓__詳細版
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計也許我錯了

之前發過的芋圓沒有詳細的重量和步驟圖..今天又做了些 就順便稱了下重拍了圖..但是現在沒有紅薯賣 所以又是用的南瓜代替...沒有買到芋頭 芋頭應該和紫薯差不多 可能比紫薯水分多一點不用加那麼多水吧.下次做了芋頭的再補上. 做好的芋圓要冷凍 不是冷藏哦~吃的時候拿出來煮熟就可以了.

時間:30分鐘-1小時
食材
紫薯 300g
南瓜 300g
木薯粉(木薯澱粉) 150+100+130g
綠豆 100g
糖粉 30g
水 70g
細砂糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    300g南瓜是指的去皮去籽的重量..南瓜切片 蒸熟..我用的電高壓鍋蒸了十五分鐘 然後在做別的事情隔了好久才去開啟鍋子 開啟之後南瓜就熟成這樣了..不過這樣的南瓜很容易壓爛.
  • 步驟 2/9
    把盤子裡多餘的水倒掉 把南瓜放入碗裡 加15g糖粉 用勺子壓碎.南瓜本身水分很多 所以要倒掉多餘的水分 壓好的南瓜泥比較溼.。可以用糖粉也可以用細砂糖 我感覺糖粉會更容易吸收 所以用的糖粉.糖粉可以用買的 也可以直接用料理機把白砂糖磨碎.
  • 步驟 3/9
    分次加入150g木薯粉 拌勻..因為上一次做南瓜芋圓的時候木薯粉加得有點多 雖然Q彈 但是比紫薯芋圓要硬許多 所以這次沒有加那麼多的木薯粉 麵糰在拌的時候感覺不出來 要用手去壓一下 不會粘在手上 壓過的表面光滑即可.
  • 步驟 4/9
    南瓜芋圓的麵糰很軟 雖然不會粘手 但是在砧板上會有點粘 我忘了把矽膠墊拿出來 就直接在砧板上弄了..最好是用矽膠墊或者是光滑的案板..如果是用的木砧板 那麼在做芋圓的時候就要適當的撒些木薯粉了..最好是每次取少量的麵糰搓成條 然後切成段 取多了的話 會容易粘在砧板上.
  • 步驟 5/9
    切好之後的斷面粘少許木薯粉 防止粘黏 取個乾淨的盤子撒少許木薯粉 把切好的芋圓擺在盤子上 冷凍五至十分鐘之後 再取出來裝在袋子裡冷凍收藏..冷凍一下就不會粘了..(因為感覺要撒很多木薯粉才不會粘 所以就用的這個辦法)
  • 步驟 6/9
    做南瓜芋圓的時候 可以同時蒸紫薯..紫薯也是去皮後重300g 切片 蒸熟.
  • 步驟 7/9
    加15g糖粉 用勺子壓碎..紫薯蒸出來比較幹 所以沒有南瓜那麼好壓碎 想細一點的話 可以用料理機打碎一下..我比較懶 所以直接用的勺子 所以做出來的芋圓裡面會有點紫薯肉.
  • 步驟 8/9
    在壓紫薯的時候 感覺比較幹 所以我加了一點點水 大概加了30g的樣子
  • 步驟 9/9
    分次加入100g木薯粉和40g水..拌勻.麵糰不粘手即可..
小貼士

材料的重量只供參考 具體的還要看情況適當加減 覺得麵糰幹了就加水 溼了就加粉 麵糰軟硬適中不粘手就可以啦..

釋出於 2019-02-05
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