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梧桐落葉果實歐包詳細版
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想喝醉

一直想把各種雜糧粉，和豐富的堅果果實用在各種麵包裡，腰果、核桃仁，巴坦木的脆香，藍莓果乾、蔓越莓、葡匋乾的酸甜，煉乳的香甜，乾酪的醇厚濃郁，豐富了麵包的好口感。

方子借鑑了@木易炊煙的堅果偽歐包的燙麵法和＠超超超圓腳豆的樹葉歐包的整型方法。

～～

最喜歡秋天的梧桐落葉，一張張寬大的，黃綠摻雜的厚厚地鋪滿了路面，踩上去綿綿的，軟軟的，如走在油畫裡一般。

也想把麵包做成自己喜歡的樣子，如此簡單。

食材
A高筋麵粉 50g
A開水 50g
B高筋麵粉 120g
B山藥粉 20g
B紅豆薏米粉 20g
B葛根粉 20g
B煉奶 15g
雞蛋液 50g
牛奶 20～25g視麵粉親水性
乾酵母 2.8g
鹽 2g
紅糖（最好是土家赤糖，會特別香） 25g～30g
堅果果乾 80g
乾酪 80g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把A高粉50，熱水50 放入麵包機，餃子功能10分鐘，冷卻。
  • 步驟 2/18
    同時把B高粉120，山藥，紅豆、葛根粉各20過篩混和，將煉奶15，雞蛋液50，牛奶25g，乾酵母2.8g，鹽2g，赤糖25～30g，切碎的堅果果乾一半40g，混和粉內倒入放涼的麵包機燙麵內
  • 步驟 3/18
    麵包機餃子功能15分鐘，再入黃油，餃子功能15分鐘，揉成光滑麵糰
  • 步驟 4/18
    麵包機麵糰功能完成一發，約一小時。
  • 步驟 5/18
    輕輕取出拍扁，按壓排氣，麵糰442g，分成兩塊麵糰，滾圓松馳，包保鮮膜醒發半小時
  • 步驟 6/18
    擀成厚圓片
  • 步驟 7/18
    如圖中間加部分的堅果，留一小部分，最後割完包包再放，卷四角，斜放，各40g乾酪，這裡是兩個包包用量
  • 步驟 8/18
    如圖左右向中間捏起
  • 步驟 9/18
    封口收緊，捏成橄欖型，再封口向下。
  • 步驟 10/18
    割包有兩種方法，一種在二發前，噴水，灑高粉，割成落葉狀
  • 步驟 11/18
    放大的割包用刀，彎面向內，輕輕果斷。這種在二發前的割包，葉脈裂口大更粗曠，送入烤箱，烤箱內放碗熱水，七分發酵，不要過度發酵。這樣在烤箱裡會有爆發力。
  • 步驟 12/18
    取出還可以中間放上一些果粒，直接預熱烤箱200度，設30分鐘，十分鐘預熱
  • 步驟 13/18
    烤箱下加一底盤，放入烤箱中層，快速澆杯水入底盤，烤制15～20分鐘
  • 步驟 14/18
    熱騰騰，外皮厚實鬆脆，內心柔軟的香的不要不要的落葉軟包出爐了，你說贊不讚。
  • 步驟 15/18
    第二種割包，在兩次發酵後，噴水，灑高粉，割成葉脈狀，點綴堅果，預熱烤箱200度10分鐘，烤箱下層放托盤，送入烤箱中層，迅速澆碗水在燒箱下層，200度15～20分鐘。
  • 步驟 16/18
    這樣割包也行
  • 步驟 17/18
    漂亮不
  • 步驟 18/18
    割包練習中
小貼士

方子可以做兩個歐包，乾酪各放40g，堅果分三次放，割包可以有兩種，一種在兩次發酵前，這種方法能使葉脈裂口更大更粗曠，但是容易裂口開裂，割口不要太深，另一種在兩次發酵後，割口易操作，但葉脈淺。

方子中用的是親愛的@木易飲煙家鄉的土赤糖，用青甘庶製成，香的不要不要的，沒有土赤糖就用紅糖代替

釋出於 2018-08-26
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