jxcaipu logo
幹椒野生紅牛肝菌
9.8萬 熱度 5 收藏
昭笑笑

夏天雨季來臨，雲南的小夥伴們幸福啦，吃各種野生菌的季節。今天給大家分享的這個菜普是紅蔥菌的做法，這個方法可以有效的去除紅牛肝菌的毒素，大家可以放心食用。今天的菌子是特別新鮮的，回老家孃家鄉下，周圍山上菌子多，舅媽拾菌子最厲害，今天一早就拾了一大籃子，我把所有的牛肝菌單獨拿出來做一盤子，足有1公斤多，市場上最近的牛肝菌大概70至100元每公斤。

時間:10-30分鐘
食材
野生新鮮紅牛肝菌 1000g
大蒜 50g
幹椒 30克
紅花椒粒 10g
鹽 適量
菜籽油 800ml左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是新鮮的紅蔥菌，買不到新鮮野生菌的外省盆友們可以去超市買乾的野生牛幹菌，水發開後炒，味道別有風味！
  • 步驟 2/9
    先用小刀子把菌腳的泥土輕輕刮乾淨，泡在清水裡10分鐘後，用一次性牙刷沖洗乾淨。洗乾淨就變青黑色了。
  • 步驟 3/9
    切薄片
  • 步驟 4/9
    切好後又變青色啦，正常的，下油鍋後就變美啦！
  • 步驟 5/9
    鍋裡放菜籽油大火燒熱，菌片倒進去炸，。其他植物油也可以，我們習慣菜籽油，特別香。
  • 步驟 6/9
    我這裡是一公斤菌多菌子，所以炸的時間大概20分鐘，菌子少炸的時間就縮短，油的用量也相對減少些，炸到菌片微脫水狀，金黃色，就可以了。
  • 步驟 7/9
    炸好的菌片控油撈出，重取一個炒鍋放二湯勺先前炸菌片的油，放入辣椒段，花椒粒，炸幾妙秒至辣椒黃色出香味。
  • 步驟 8/9
    放入切好片的大蒜
  • 步驟 9/9
    翻炒至蒜香味
小貼士

紅牛肝菌是牛肝菌中的其中一種，可食用，富含蛋白質，以及各種微量元素，有抗癌功效，屬高階營養品。在我國享有極高的聲譽，被稱為山珍美味。營養豐富，肉厚鮮美，是人們最喜歡的著名食用菌之一。在我們雲南的雨季6月份至8月份大量上市，菌子帽淡黃色，菌身有紅色漸變色，手觸控後會馬上變成青色，有蔥香味，所以在我們本地也叫紅蔥菌，紅見手青。

釋出於 2018-07-02
128
相關菜譜
寫評論