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猴頭竹蓀燉排骨
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澈葉藍凌在

猴頭、竹蓀，這些都是雲南的特色菌種，以味美鮮香著稱；配以新鮮肉排慢火燉之，其味道大有文章~

時間:1-2小時
食材
肋排 2根
春筍 半個
竹蓀 若干
猴頭 1個
松茸 1把
蔥 適量
姜 適量
紹酒 適量
食鹽 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肋排洗淨、切塊
  • 步驟 2/5
    春筍用溫水發好，切小塊
  • 步驟 3/5
    竹蓀用溫水發1小時，切成段
  • 步驟 4/5
    猴頭菌浸泡2小時發開，去雜質和蒂頭，洗淨，切成薄片
  • 步驟 5/5
    將備好的猴頭菌、肋排塊、竹蓀、姜、蔥、紹酒同放燉鍋內，加上清水1800毫升，置文火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成
小貼士

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。 竹蓀在我國西南地區的山區較為常見，以雲南產竹蓀品質最好~

燒製此菜餚所用菌類以新鮮的最好，乾貨次之，使用前必須泡發，去除雜質。食用時，會有食用菌的清鮮味道，配以排骨燉之，味道最好，大補。

釋出於 2018-11-26
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