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椒鹽軟炸蘑菇
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哪釋趾說合

外殼香糯酥脆，裡面柔韌軟嫩，蘸上香麻十足的椒鹽，讓人越吃越愛吃。用這種方法可以製作各種食材，如，裡脊、大蝦、各類蔬菜等，只要掌握好方法與火候，就可以花樣百出地享受美味！

時間:10-30分鐘
食材
平菇 300g
麵粉 1湯匙
土豆澱粉 2湯匙
鹽 2-3茶匙
五香粉 1-2g
植物油 500ml （實耗50ml）
花椒粒 8-10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    平菇洗淨，去掉根蒂。把平菇放入沸水中，焯兩分鐘，撈出控幹水分。用手把蘑菇的水分擠出去，然後撕成小條。
  • 步驟 2/4
    把澱粉和麵粉以2:1的比例調好，調入鹽、五香粉和少量水，攪勻，調成糊狀。注意水的量要控制好，糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。
  • 步驟 3/4
    炒鍋上火燒熱後，倒入植物油燒熱。把蘑菇放入麵糊中滾一下，使蘑菇均勻地裹上面糊。把蘸好糊的蘑菇下入油鍋中炸制，呈金黃色後撈出，繼續把油再次燒熱，把炸好的蘑菇投進去復炸一次，這樣處理過的蘑菇會更加酥脆。
  • 步驟 4/4
    把花椒粒放入乾淨的小鍋中，小火焙乾，放在乾燥的案板上，用擀麵杖把花椒粒壓碎，把擀碎的花椒粉放入小碗中，放入鹽混合均勻。把炸好的蘑菇盛盤，配上做好的椒鹽，即可上桌。
小貼士

炒雞蛋時要邊倒入，邊炒散炒碎。平菇本易出湯汁，記得把水倒掉再接炒菜

釋出於 2018-12-28
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