香菜根很多人都沒吃過， 但在我們那裡一年四季都種植蔬菜，香菜根當然不能浪費， 用它也可以做出美食，因為形狀根鬚很像人參，所以我們都戲稱“小人參” ，不過這小小的香菜根的確有很多功效。

中醫認為，香菜根性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用於感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。《食經》言香菜根“調食下氣”。《食療本草》言其“利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風”。營養分析表明，香菜根含揮發油、維生素C、蘋果酸鉀等。香菜根的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌，增進食慾，調節胃腸蠕動，提高消化力。

香菜根的功效與作用之去腥

香菜根莖是一種不錯的食材，在處理牛肉或者海鮮等味道重的菜餚時，可以提前將香菜根放到臼中搗碎，用香菜根來醃製，菜餚的味道更加自然，肉或海鮮的異味也能去除不少

香菜根的功效與作用之健脾胃

香菜根有健脾胃的作用，小孩很多時候都是因為脾胃功能較弱而導致的發燒反覆，因此喝香菜根汁可達到“雙管齊下”的效果

香菜根的功效與作用之治療蕁麻疹

香菜根提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，香菜根特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

香菜根的功效與作用之促消化

香菜根具和胃調中的功效，是因香菜根辛香升散，能促進胃腸蠕動，香菜根具有開胃促進腸胃消化的作用。

香菜根的功效與作用之促進血液迴圈

香菜根具有促進血液迴圈的作用，香菜根能夠排汗退燒

看來香菜根真是個好東西，我家吃香菜根一般都加麵粉油炸，保持根鬚原有的形態， 咬一口焦香酥脆， 很有嚼勁，有一股清香的香菜味， 很好吃哦。