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下飯菜～魚香茭白
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南方有約

下飯，入味，沒有肉的肉味菜

時間:30分鐘-1小時
食材
蔥，姜，蒜 適量
鹽 2克左右
糖 2克左右
生抽 1勺
醋 一勺
茭白 200g
青椒 一個
木耳香菇 適量
胡蘿蔔 一根
郫縣豆瓣醬 一勺
料酒 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    木耳香菇，開水泡發，胡蘿蔔，茭白洗淨去皮
  • 步驟 2/8
    去皮後的茭白
  • 步驟 3/8
    香菇木耳，青椒，胡蘿蔔切絲
  • 步驟 4/8
    茭白切絲
  • 步驟 5/8
    開水斷生，撈出
  • 步驟 6/8
    鍋內蔥蒜熗鍋，小火放入豆瓣醬一勺（我好辣，放的多，顏色較重），炒出紅油後，放入青椒，胡蘿蔔，香菇木耳，翻炒
  • 步驟 7/8
    最後放入茭白，醋一小勺，生抽一小勺，糖一小勺，料酒一小勺，翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    成品，
小貼士

用鹽醃漬，鹽不宜多，時間也不能長，否則就失去了茭白特有的鮮脆口感。但如果不醃漬一下，味道又會比較淡。味精和蒜只要一點點就可以了，多了反而掩蓋茭白本身的鮮味。

釋出於 2018-06-01
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