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芋頭燜飯（燜）
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際糙低棠巡

有時候，懶得做飯又做菜，燜飯就成了最佳選擇，有菜有肉有飯一鍋出。燜飯傳統上要用砂鍋或者瓦煲才好，密封性好，用水少，原汁原味，肉類食材燜的軟爛入味。但是，現在誰有時間在廚房守著燃氣灶呢？美的新品，原生態AH煲區別於傳統的電飯煲，密封性好，鍋頂的圓點收集食材水分，保留食材的原汁原味不流失。

時間:10-30分鐘
食材
荔浦芋頭 200g
珍珠香菇一小把 25朵
臘肉或者臘腸 一小塊
大米 一盒
蔥油 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芋頭洗淨切成小丁。荔浦芋頭特別粉，但是煮熟不軟爛，是做燜飯的好選擇。如果沒有的話，選擇小芋頭（有些地方叫芋艿）也可以，吃口是很糯略有黏性的。珍珠菇泡發洗淨，最後的一泡水不要扔，會用一點提味。用大香菇的話，根據大小選擇3-5朵都可以。臘肉切丁，用臘腸也可以。
  • 步驟 2/9
    大米一盒。我用的米倉有個撥片，每撥一次就是一盒，是我家兩人吃一頓飯的量。AH煲密封性好，沒有出水口，燜飯的水量要相應減少。為了米飯熟的均勻，提前用水泡一下，一小時就差不多了。
  • 步驟 3/9
    芋頭、珍珠菇和臘肉丁用蔥油炒香。芋頭和珍珠菇先放，臘肉丁後放，防止臘肉丁太乾了。如果臘肉提前蒸過，可以一起放在油裡炒。不要炒太久，芋頭變黃，有香味就可以了。
  • 步驟 4/9
    燜飯我選擇美的原生態AH煲，麥飯石內膽，內膽壁特別厚，鎖水好，不沾好洗。
  • 步驟 5/9
    看看AH煲的蓋子，如果你有著名的Staub（雙立人旗下）黑琺琅鑄鐵鍋，就明白這種蓋子的原理了。食材水分受熱上升，遇到蓋子冷卻凝結再回到鍋裡，只要鍋的密封性好，食材的水分和香味幾乎不流失。是的，美的原生態AH煲的蓋子就是這樣，所以我開篇才說，要選擇它燜飯才好吃。
  • 步驟 6/9
    泡好的米，炒香的三丁，再加兩勺（喝湯的瓷勺）泡過的香菇水放進內膽，加上比平時煮飯要少一點的水。大約蓋過大米一個手指尖就好。選擇'煮飯-精煮-Q彈'選項。
  • 步驟 7/9
    美的原生態AH煲的煮飯選項有2個，分為精煮和快煮。精煮又分為Q彈和軟糯兩個選項。燜飯講究顆粒分明，油潤有彈性。我選擇了Q彈選項。計算下來大約23分鐘，整個精煮過程結束。全程沒有蒸汽溢位，棒棒噠！
  • 步驟 8/9
    成品圖1
  • 步驟 9/9
    成品圖2
小貼士

1、我沒有另外放鹽，臘肉的鹹味足夠了。如果口味重，可以加一點鹽調味，當然也可以是醬油+湯+蠔油，類似煲仔飯的醬汁

2、一定要比平時煮飯的水少一點，最好根據麥飯石內膽給出的刻度放水

釋出於 2018-08-10
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