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李孃孃愛廚房之一一白蘿蔔燒牛肉
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貧址簿墜怯
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉用牛肚子上的肉 1500g
姜 適量
大蔥 4根
泡辣椒 少許
花椒、大料、八角各 少許
郫縣豆瓣 少許
白蘿蔔 1000g
鹽 少許
啤酒 1瓶
冰糖 少許
雞精 少許
小茴香 少許
草果 半個
料酒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先上一個成品圖哦
  • 步驟 2/9
    新鮮牛肉（自貢人俗稱圍腰布的地方。）兩斤，切大塊，過水（過水時，可以放入適量的姜、大蔥葉和料酒去腥味）。
  • 步驟 3/9
    準備好姜、大蔥、泡辣椒
  • 步驟 4/9
    花椒、大料、八角、草果、小茴香、桂皮
  • 步驟 5/9
    郫縣豆瓣
  • 步驟 6/9
    熱鍋，倒油
  • 步驟 7/9
    油熱後，將已經過水的牛肉倒入，翻炒至沒有水氣，出油。
  • 步驟 8/9
    加入姜、料酒
  • 步驟 9/9
    加入郫縣豆瓣，炒香後
小貼士

1、選牛上腦，是因為肉質比較嫩，而且相比於牛腩瘦肉多，煲湯出來不會出很多油脂，偏清淡一些

2、焯燙牛肉的湯，只需要撇去浮沫，留湯繼續煲煮，牛肉的營養都在這第一鍋湯汁中哦

3、換煮鍋時篦去蔥姜，是因為高壓燉煮過程，已將蔥姜的味道榨盡，再煮蔥就爛掉，影響最終的口感了

4、這道菜最重要的就是隻用了一味調味料：鹽，保持了牛肉和白蘿蔔的原汁原味，不過蔥姜和香菜在裡面也起到了一定的調味作用，尤其是香菜的作用絕對不可小覷

釋出於 2018-11-09
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