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白蘿蔔牛肉小餡餅
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採秋糯帥哥

餡餅在我家裡頭，算得上是餐桌的常客了。皮薄餡厚，滋味濃郁，咬一口鮮香四溢，難怪孩子們的翻牌率極高。餡餅，必須得是牛肉餡的，豬肉太平淡，羊肉又稍羶，唯有剁得細碎的牛肉，在油溫和餅皮的雙重滋潤下，才能成就餡餅的噴香誘人。白蘿蔔絲的加入，會讓這種鮮味氨基酸釋放得更加淋漓盡致。咬下一口，真的要快樂一整天！

時間:30分鐘-1小時
食材
白蘿蔔 400g
普通麵粉 200g
牛肉 60g
小蔥 1根
生薑 適量
老抽 2g
鹽 適量
溫水 170g（分2次）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白蘿蔔洗淨削皮，切成薄片。
  • 步驟 2/9
    再切成細絲。
  • 步驟 3/9
    加少許鹽，醃漬出汁，約20分鐘。白蘿蔔帶有辣味，加鹽醃漬，可以減少味道上的不適感。醃好後可以用水洗一遍後把水擠乾淨，儘量去掉鹽分。
  • 步驟 4/9
    往普通麵粉裡慢慢倒入溫水。溫水的量大概是120g，不同牌子的麵粉吸水性不同，根據狀態來調節加水量。
  • 步驟 5/9
    攪拌成絮狀。
  • 步驟 6/9
    揉成麵糰後，蓋上保鮮膜，室溫下醒發30分鐘，讓麵糰鬆弛。和好的面特別軟，甚至有些沾手，但這樣做出來的餡餅皮會很宣軟好吃。
  • 步驟 7/9
    牛肉洗淨，逆紋理切片後，細細剁成肉泥。
  • 步驟 8/9
    小蔥切花。
  • 步驟 9/9
    生薑切末。
小貼士

牛肉建議提前多浸泡一會，中途多次換水，把內部多餘的血水浸泡出去

釋出於 2018-12-23
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