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香椿炒雞蛋
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追星clockwise

又到了“春江水暖鴨先知”的季節了，氣溫終於回升，衣服越穿越薄，桃花盛開了，在路邊一片一片非常好看。香椿一捆一捆地擺在市場上，每一棵都精神抖擻地召喚著我們。紅綠漸變的葉子和莖是香椿的特點，除此之外還有獨特的味道。可以說，香椿是春天非常特殊的一種“代表菜”。香椿的做法不少，最常見的就是和雞蛋一起炒了。今天，我們將這道香椿的著名菜餚搬到菜譜中，和大家一同分享這份獨特的美味。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮香椿 一小把
雞蛋 2-3只
鹽 半勺
醬油 半勺
料酒 半勺
香油 1-2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    一小把香椿配2-3個雞蛋
  • 步驟 2/7
    將香椿洗淨，放在鍋中汆燙
  • 步驟 3/7
    燒開後，水變稍綠色的時候將香椿取出
  • 步驟 4/7
    將香椿去根，切成1-2釐米一段，不必太碎。
  • 步驟 5/7
    將雞蛋和香椿拌在一起，同時放半勺生抽、半勺料酒、少許鹽，還可以放一兩滴香油
  • 步驟 6/7
    鍋中放油，油溫比較高的時候放入雞蛋和香椿，將雞蛋邊緣炸至起泡狀，口感會比較香脆。
  • 步驟 7/7
    翻炒幾下，雞蛋全部熟透的時候就可以出鍋了。
小貼士

1.香椿性味溫苦，具有祛風利溼，止血止痛的功效。

2.香椿芽含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。用沸水焯燙的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，所以一定要先沸水焯水。

3.香椿雞蛋液倒入鍋中要大火快炒，方能保持金黃的色澤。

釋出於 2018-10-11
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