春天，摘下香椿的嫩芽，來一盤香椿炒雞蛋，或用油鹽涼拌香椿，都是一道很不錯的保健家常菜。

像香椿和香菜這類有香氣的蔬菜，有很強的疏通作用。香椿芽，含極豐富的營養。

據分析，每100克香椿芽中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，

有‘樹上青菜’之稱。另外，它還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。