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油燜小鮑魚春筍
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運凡孤月今心
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時間:30分鐘-1小時
食材
小鮑魚 6個
春筍 2根
濃香型二鍋頭 1湯匙
老抽 1湯匙
生抽 1/2湯匙
白糖 1/2湯匙
姜 4片
蔥 1根
清水　　 半碗
食用油 4湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    春筍洗淨表面的泥土，剝去外殼。　　
  • 步驟 2/9
    削去根部的老皮，然後切成相同大小的長段。　　
  • 步驟 3/9
    小鮑魚取出，去除內臟，用牙刷刷乾淨（具體方法見'鮑魚撈飯'）。　　
  • 步驟 4/9
    表面像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀（千萬別切斷）。　　
  • 步驟 5/9
    鍋下水燒開，放入春筍段焯水1分鐘，減少筍的澀感。
  • 步驟 6/9
    撈出放入涼水中過涼，保持筍的脆感。
  • 步驟 7/9
    瀝乾水份待用。　　
  • 步驟 8/9
    另鍋下油燒熱，爆香薑片。　　
  • 步驟 9/9
    倒入春筍段翻炒至表面呈微黃。　
小貼士

1、油燜春筍是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量會大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色澤變得更紅亮。但可以根據個人的口味酌情增減，如果覺得菜色過重，可以少放點老抽，不夠鹹可以加鹽，過甜可以減糖。

　　2、春筍含草酸，需要焯水後再食，不然容易導致結石；焯水可減少筍的澀感，嫩春筍焯水時間最好控制在1分鐘內；焯水後要過涼，這樣吃起來才脆。

　　3、這道菜比較注重火候，整個過程必須用高火，春筍和鮑魚表面有點焦感，這樣做出來才會好吃。

釋出於 2019-03-06
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