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濃湯春筍+白灼豬手
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饒香雲隊

年輕的小夥伴經常有這樣的困擾——精心學了一道菜，但家裡成員太少，戰鬥力不強，讓美食淪落為剩菜。作為一名三口之家的主婦，我覺得有必要幫助大家解決這個問題。今天介紹的菜譜，是教大家用一隻豬手烹飪兩道菜，而且風味各異，無論自家享用還是待客，都是拿得出手的好菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬前手 一隻
鹹肉 150克
春筍（我用的雷筍，剝皮後的重量） 350克
生薑 兩塊
花椒 十粒
鹽 適量
蔥 兩根
料酒 一勺
紅油 一勺
生抽 三勺
醋 半勺
糖 半勺
香油 少許
姜 三片
蒜 兩瓣
米椒 三個
香菜 兩根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    挑選豬前手，因為筋多、肉少，這樣的豬手白灼起來更有味道。豬前手請小販颳去豬毛，對半剖開，再剁四刀。一塊姜拍松，與花椒一同放入鍋中，注入足夠冷水，下豬蹄煮至水沸，滾出血沫後再煮五分鐘左右。焯好的豬手過冷水洗淨浮油和血沫。
  • 步驟 2/8
    另起一鍋水，把鹹肉（我這裡用的是臘肉）焯湯去表面浮油和灰塵，洗淨切塊。
  • 步驟 3/8
    將焯好的豬手、鹹肉放入燉鍋中，注入沒過食材的足量水，加薑片、蔥結和一勺料酒，大火煮沸後轉小火燉一個半小時。
  • 步驟 4/8
    燉的過程中要注意觀察，豬手要燉至用筷子輕捅即穿為止，不能太過軟爛，要保持稍有嚼勁的口感。將豬手撈出裝盤，為防止表面氧化變幹，立即用保鮮膜封住盤子。餘下的湯會非常濃稠，建議用濾紙過濾一下，沒有濾紙的可用濾網濾出雜質，待湯徹底涼透後揭去表面凝結的油膜。
  • 步驟 5/8
    濾好的湯汁重新倒入鍋內，加一碗清水（喜歡濃郁口感的可不加），再將焯燙好的春筍倒入鍋內（春筍必須焯燙以去除澀味），大火沸開後轉小火燜煮一個小時，以鹽調味即可。
  • 步驟 6/8
    煲好的濃湯春筍，湯汁濃郁、奶白，春筍鮮美，是你絕對不能錯過的美食。
  • 步驟 7/8
    將輔料中的蒜、姜、米椒切碎，蔥切蔥花，香菜取莖部切碎，與紅油、醋、生抽、糖、香油按比例配成調味汁，切塊的豬手蘸著味汁食用，香辣爽口，是不錯的下酒菜。
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

咖哩配春筍，雞胸肉，美豔！

釋出於 2019-01-26
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