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春日識鮮之-雪菜肉絲春筍面
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一隻吃魚貓

在老家，這碗麵是很家常，隨便找家弄堂麵館就能吃到你想要的味道，雪菜加點紅辣椒過油翻炒出鮮味，加上幾根肉絲，時令鮮筍，連面帶湯吃喝個精光。

這個時節，象牙筍的味道算上乘，從泥裡刨出來，剝去筍衣，白白嫩嫩，新鮮開炒，口感甜且脆，為眾人所傾倒。我現在的所在地並沒有象牙筍，逛了整個菜市場，幾家超市，只能找到幾根雷筍。

幸好最終做出來的味道還是很好，也算解了鄉愁。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 2片
雪菜 1碟
春筍 2根
龍鬚麵 1把
雞蛋 1個
剁椒 少許
蔥 2根
油 適量
鹽 適量
白糖 1勺
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    筍去殼，入水炒一下去生澀味。
  • 步驟 3/9
    撈出後切成片備用。
  • 步驟 4/9
    裡脊切成絲。
  • 步驟 5/9
    拌入一點點老抽上色。
  • 步驟 6/9
    煎個雞蛋，備用做配菜。
  • 步驟 7/9
    鍋裡放油燒熱，下肉絲，迅速劃開炒勻。
  • 步驟 8/9
    放入剁椒和筍片翻炒一下。
  • 步驟 9/9
    倒入雪菜，一起炒勻，加1勺白糖提鮮。
小貼士

1.鹹肉最好選肥瘦相間的，不要選瘦肉太多的，這個菜裡的鹹肉要肥肉稍多點才好吃。

2.鹹肉不能放太多，平鋪一層就好，現在外面的買的鹹肉基本都很鹹，放多了太鹹更浪費飯，哈哈。放白糖一起蒸也就是為了調整鹹肉的鹹味。

3.蔥花只是為了圖片效果裝飾下的，蒸的時候不需要放。

釋出於 2018-08-10
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