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雞絲五彩面
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民間有生日吃壽麵的習俗，其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。

　　相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中１寸長，就可以活到１００歲。”坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來，眾大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活１００歲，人中１寸長，彭祖活了８００歲，他的人中就長８寸，那他的臉有多長啊。”

　　眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面，那“臉長即面長”，於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日吃麵條的習慣，稱之為吃“長壽麵”。這一習俗一直沿襲至今。

時間:1-2小時
食材
麵粉 適量
紫甘藍3片 適量
胡蘿蔔半根 適量
南瓜1小塊 適量
油菜3片 適量
雞腿1個 適量
黃瓜1根 適量
芝麻醬 適量
蒜 適量
生抽 適量
鹽 適量
醋 適量
料酒 適量
八角 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    南瓜去皮和瓤，紫甘藍、油菜、胡蘿蔔都洗淨，分別榨成汁，備用。
  • 步驟 2/4
    把麵粉分成5等份，我沒稱，不太準。麵粉中加入一點鹽，混合均勻，用上述4種汁和水，和成四種顏色的麵糰，蓋上保鮮膜，餳發30分鐘，中間隔十幾分鍾把面反覆揉一下，這樣面更筋道。
  • 步驟 3/4
    將餳好的5塊麵糰落在一起，壓緊，再按扁，擀開成均勻的薄面皮，鋪撒麵粉防粘，疊起，用刀切成粗細均勻的麵條。
  • 步驟 4/4
    將雞腿洗淨後放入鍋中，加入沒過雞腿的水，大火燒開後，撇乾淨浮沫，加入蔥段、薑片、花椒、八角、料酒、適量鹽，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，並且沒有血水滲出即熟了。取出雞腿，用手撕成絲兒。黃瓜洗淨，切絲兒。取一個乾淨碗。加入芝麻醬，先用香油順一個方向輕輕攪成細滑的狀態，再調入蒜泥、生抽、醋、鹽，繼續順一個方向攪拌邊攪拌邊加入涼開水，調成可以拌麵的稀汁兒。將煮好的麵條、雞肉絲、黃瓜絲，盛入一個碗中，淋入芝麻汁兒，拌開即可。
小貼士

1. 油菜煮的時間長了就蔫了，不好看，不注意賣相的倒是無所謂的

2. 炒香菇鍋很容易幹，看著油幹了就加生抽（或清水），也可把火調成中火（但是就不那麼容易熟了）

釋出於 2019-02-13
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