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麻辣雞絲蕎麥麵
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屈狂影秋風

面熟透以後過冰水瀝乾，麵條會更細韌筋道。搭配的料汁也不用太多，蕎麥麵吃的就是那股濃厚卻又帶點清爽的蕎麥香，輔料太多反而蓋過了主角的風頭。配菜我選了味道最淡的雞肉，豐富了口感卻又不顯得宣兵奪主。

食材
雞胸肉 70克
蕎麥麵 150克
熟花生 5克
黃瓜 15克
小蔥 2根
薑片 3片
蒜瓣 4瓣
生抽 30克
鹽 2克
辣椒油 5克
花椒油 5克
芝麻油 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備一鍋清水，放入蔥段、薑片、1小勺鹽，再放入雞胸大火煮開，轉中小火煮20分鐘。煮的過程中會有少量浮沫需要撈乾淨。
  • 步驟 2/6
    煮雞胸的時候把蒜全部切成碎末。
  • 步驟 3/6
    雞胸煮好以後撈出來，煮雞胸的湯也留著。取兩個叉子把雞胸撕成絲，比手撕要方便許多，2、3分鐘就能把整塊雞胸撕好。
  • 步驟 4/6
    另起一鍋沸水，放入蕎麥麵煮熟。
  • 步驟 5/6
    麵條熟透後撈出，浸泡到冰水裡過一下。防止麵條粘連，麵條也更筋道。
  • 步驟 6/6
    把之前煮雞胸的湯淋在麵條上，加入1大勺生抽、2克鹽、一點點花椒油，再放上蒜末、黃瓜絲、雞絲，淋上辣椒油，最後再來點花生碎就可以啦。
釋出於 2019-02-27
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