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茴香鮮肉餃
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吾心給誰人暨
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時間:1-2小時
食材
茴香 1大把
餃子粉 適量
豬肉（3肥7瘦前夾肉） 適量
薑末 適量
花椒粒 適量
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
香麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    豬肉洗淨去皮，將豬肉切片切絲再切丁，手工斬剁成細膩的混合肉末；茴香浸泡洗淨，將茴香菜梗粗硬部分摘除，取針葉及較嫩的梗莖部分，細細切末備用；
  • 步驟 2/3
    將1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水；剁好的肉末，分次少量新增花椒水，順同一方向攪打上勁，淋上1勺淺色醬油拌勻，覆膜後放入冰箱冷藏約1個鐘；將肉餡取出調味，加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，淋上香麻油拌勻，將茴香末倒入肉餡碗中；
  • 步驟 3/3
    餃子粉中加入少許鹽，加水揉成光滑柔軟的麵糰，加蓋靜置一會備用(約30分鐘)；將麵糰分劑後擀成均勻大小的餃子皮；肉末撒上薑末拌勻，加入茴香拌勻，再淋上小勺香麻油後製成餃子餡；將餡包入餃子麵皮中，捏緊封口，餡要多放，餡料飽滿的餃子才夠好吃；依次將所有的餃子包好，下鍋煮熟即可。
小貼士

1.好吃的餃子，不要偷懶，肉餡一定要手工剁。機絞肉的口感永遠比不上手工刀剁肉，辛苦一點可以美味更加分。（詳見：【蓮藕鮮肉包】為什麼刀剁肉比機絞肉口感更完美？）

2.巧用花椒水，提鮮去腥，讓餃子餡美味更加分。花椒水做法也很簡單哦，45秒搞定，即：將1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水。

3.冰一冰，肉餡Q嫩更彈牙。肉餡剁好之後，不用急著放調味料，用花椒水順同一方向打上勁後放入冰箱冷藏一段時間，包餡之前再取出，加入調味料及蔥薑末等拌勻，吃起來肉餡更美味。

釋出於 2018-06-23
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