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最愛茴香餡·包子
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柾羨

這次我做的包子，往大了揪劑子，結果還是比我奶奶做的小了很多。我這次揪的劑子大概是35克一個，下次看來得來70克一個的劑子了。做包子首先就是發麵，一般發麵的食物建議面軟一點，這樣比較好發，如果倍硬倍硬的面，那發酵粉很難撐破面皮，達不到滿意的發酵效果。不過今天的這個面被我和的有點太軟了，呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
酵母粉 5ml
麵粉 300克
茴香 300克
肉餡 100克
水 150克
溫水 70克
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
白胡椒粉 適量
姜粉 適量
香油 適量
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酵母放入不高於35°的溫水中攪拌溶化。
  • 步驟 2/9
    慢慢倒入麵粉中，邊到邊攪拌。然後把150克的清水也慢慢的倒入麵粉中，請不要一下子都倒進去，要邊倒邊攪拌。因為麵粉的吸水性不同，請根據實際情況來安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話叫囉唆即可。
  • 步驟 3/9
    然後用手把面揉成團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵約40-60分鐘。
  • 步驟 4/9
    發酵後，麵糰應該是未發酵前的2倍大。
  • 步驟 5/9
    趁著發酵的時間，我們準備餡料。首先把肉餡打散，然後加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個方向攪拌勻。
  • 步驟 6/9
    調好味道後加入適量的香油，拌勻後。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀。
  • 步驟 7/9
    茴香事先清洗瀝乾水分，瀝乾水分的茴香抹刀切末。
  • 步驟 8/9
    切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最後調好味道，淋上玉米油拌勻即可。
  • 步驟 9/9
    發酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請揪勻。擀成麵皮，放入茴香陷。
小貼士

寶媽小貼士：

1 用剛有點燙手的水軟點和麵餅才軟

2 麵糰粘手多用乾麵粉

3 餅坯烙制的時候乾麵粉拍乾淨，這樣烙出來的餅皮不發黑

4 餅一面變黃烙另一面的時候不要蓋蓋子，餅慢慢變熟會漸漸鼓起來，蓋子會把它壓破漏湯

5 烙好的餅摞著放在盆裡，並蓋蓋子燜著餅更軟

釋出於 2018-10-02
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