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茴香蘑菇肉餡包
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冷冷banquet

茴香吃油，必配肉，但對於不愛吃肉愛健康美味的我們，杏鮑菇，白靈菇等較硬的蘑菇完全可以代替肉的角色。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 2000g
茴香 一大把
五花肉 適量
雞蛋 4個
杏鮑菇或百靈菇 2條
蔥，姜，鹽，料酒，醬油，植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中筋麵粉按常規新增酵母水，揉成光滑麵糰
  • 步驟 2/9
    進行發酵，北方現在天冷還沒來暖氣，我選擇用烤箱發酵，速度快點～
  • 步驟 3/9
    開始和肉餡，最好是用帶皮五花肉切小肉丁，我偷了個懶，用的肥瘦餡。加薑末蔥花料酒醬油香油鹽～
  • 步驟 4/9
    蘑菇切小丁～
  • 步驟 5/9
    茴香洗淨切約半釐米小段（茴香真的又難擇又難洗，外面賣的茴香包子餡餅還是表吃了）
  • 步驟 6/9
    雞蛋打散炒熟，在鍋裡用筷子攪散～
  • 步驟 7/9
    將肉餡在油鍋中炒熟，逼出肥油（要用五花肉這步必不可少），加入雞蛋～
  • 步驟 8/9
    榨制少量花椒油晾涼備用（不好這口此步略）～
  • 步驟 9/9
    所有餡料混合在一起，加入香油兩勺，晾涼的花椒油，或根據個人喜好再加入其他有營養的油，我好葡萄籽油，橄欖油，都加了點。混合均勻再加入鹽，雞精調味～
小貼士

1. 蒸包子發麵很關鍵，不可以發過了，發過了麵糰會發酸，可以放少許食用鹼挽救，但很難保證蒸出的包子白白胖胖的。

2. 包子餡是我家傳統的，不放五香粉、雞精、十三香、包子料等，依然香得沒朋友。我喜歡用原始的材料，不喜歡其他的一些輔助增香的東西。包子餡香的秘訣就是蔥姜量要大，我剛開始做的時候不如老爸做的香就是蔥姜沒放到位。

釋出於 2018-10-17
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