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茴香餃子
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舊時光丶落筆繆

我們全家都很愛吃餃子，忙的時候一包冷凍餃子就能餵飽一家大小。雖然買來的冷凍餃子味道不錯，我卻更喜歡自己擀皮拌餡包的餃子。

我家有很多做咖哩用的茴香籽。夏天時隨手撒了一把到菜地裡就長出一大片的茴香。

這幾天比較空，收了來做茴香餃子，茴香有股很特殊的清香味，調出來的餃子餡特別香，特別好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 375克 /3 杯
涼水 （可適量增減） 1 杯
鹽 1/4 茶匙
茴香葉 200克
豬肉餡 300克
水 1/3 杯
料酒 2 大勺
蔥花 3 大勺
薑蓉 1 大勺
食鹽 1/2 小勺
生抽 1 小勺
胡椒粉 1/4 小勺
五香粉 1/4 小勺
雞精 少許
糖 少許
香油/麻油 1 大勺
食油/橄欖油 1/4 杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把中筋麵粉，水和鹽混合後和成一個軟硬適中的麵糰。把麵糰蓋上，放一邊餳面45分鐘。
  • 步驟 2/9
    開始拌餡，把茴香摘好洗淨切碎，姜切碎。
  • 步驟 3/9
    把肉末放到一個大盆裡，用筷子或木勺邊攪拌邊加入料酒和水，喜歡餡料更溼潤的，可以多加兩大勺水。
  • 步驟 4/9
    把蔥花和薑蓉加入拌勻後，加鹽，胡椒粉，五香粉，醬油，蠔油，雞精和糖，大力用勺子攪上勁。
  • 步驟 5/9
    把調好味的肉末靜置20分鐘煨煨。
  • 步驟 6/9
    20分鐘後，在肉末里加入食油和香油拌勻，最後才加入切碎的茴香拌勻
  • 步驟 7/9
    這樣可以防止茴香出水。
  • 步驟 8/9
    把餳好的麵糰取出，檯面上撒點手粉，揪或切出40-45個劑子。也可把麵糰分成幾份處理，可以避免乾裂。把劑子用手掌壓扁後用擀麵杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。擀麵時可酌量撒點麵粉防粘。
  • 步驟 9/9
    取一大勺餡料放到皮中央，對摺後先捏中間，然後由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。（朋友送的蓋簾派上用場啦！）
小貼士

1.茴香蛋液倒入鍋中後要迅速的轉動鍋， 讓蛋液均勻的鋪在鍋底； 2. 待蛋餅煎至定型後翻個面， 將另一面也煎至定型後就可放在乾淨的案板上捲起來切成小塊。

釋出於 2018-11-21
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