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牛肉茴香餃子
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旭炎執筆寫花悽

茴香苗的種實是小茴香是經常用到的調味品，茴香苗的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉末 500g
茴香苗 700g
香油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
花椒麵 適量
胡椒麵 適量
雞粉 適量
蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    600麵粉加300水和1g鹽，啟動和麵程式。用筷子先攪拌成絮狀，在啟動不會撲乾粉了。
  • 步驟 2/13
    牛肉末加一個雞蛋、鹽、花椒麵、胡椒粉、雞粉、蠔油、生抽、料酒，沿一個方向攪拌均勻。然後分次加水，繼續攪拌，每次攪拌粘稠後再加水，5--6次後，肉餡粘稠微軟，放進冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 3/13
    茴香苗洗淨控幹水分，我是裝進菜袋裡在洗衣機裡甩乾的。
  • 步驟 4/13
    切成細末狀放入調餡的盆中
  • 步驟 5/13
    加香油攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    從冰箱拿出牛肉餡，此時的肉餡比放進去時乾硬了很多，是因為肉中的油脂已經固化。
  • 步驟 7/13
    再次加香油攪拌均勻，餡料就做好了。
  • 步驟 8/13
    活好的麵糰從麵包機桶裡取出，揉光滑後下劑擀皮，擀皮要求中間厚四周薄，經過包制餃子皮會厚薄一致。
  • 步驟 9/13
    放入餡料，兩手大拇指和食指配合，將麵皮捏擠合攏成型。
  • 步驟 10/13
    案子上薄薄的撒上一層乾麵粉，放上包好的餃子。
  • 步驟 11/13
    鍋中加水燒開，放入餃子，用勺子沿著鍋邊推動餃子，使餃子在鍋中轉起來，直到全部漂浮上來。鍋開後加一勺涼水，再次煮開，這樣重複一共三次餃子就煮熟了。俗話說的：三滾餃子兩滾面。
  • 步驟 12/13
    控水撈出餃子裝盤
  • 步驟 13/13
    配上米醋、香油或辣椒油開吃嘍。
小貼士

1、用筷子先把麵粉攪拌成絮狀，在啟動和麵時不會撲乾粉了。

2、打好的牛肉餡拌菜以前先放進冰箱冷藏30分鐘，使牛肉中的油脂固化。

釋出於 2020-02-26
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