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乾鍋麻辣魚塊
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家小沫小柒柒杯
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時間:10-30分鐘
食材
草魚 一條
豆芽 兩把
油麥菜 一顆
腐竹 一條
幹辣椒 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
豆腐皮 一片
八角 一顆
蛋清 適量
澱粉 適量
生粉 適量
花椒粉 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚洗淨，片下。
  • 步驟 2/9
    切塊，調入花椒粉，料酒，味精，鹽，白胡椒粉。用手攪拌均勻。冷藏醃製半個小時。
  • 步驟 3/9
    將整理好的豆芽，油麥菜，豆腐皮，放進開水鍋中焯一下。
  • 步驟 4/9
    焯好後，放入盆中備用。注意微焯一下即可。否則做出來口感很老。
  • 步驟 5/9
    準備好小料，姜蒜末幹辣椒切碎，花椒，八角。可以將部分辣椒籽放入魚塊中一起醃製。
  • 步驟 6/9
    另外再另備一份料，加入幹辣椒，蔥片，薑絲，少量味精，適量鹽。
  • 步驟 7/9
    準備工作做好之後，將冰箱中醃製的魚塊取出，調入蛋清，一小勺澱粉，用手抓勻。在準備半碗幹生粉。
  • 步驟 8/9
    鍋中熱油，將攪拌好的魚塊，沾少量生粉，下鍋煎炸。（注意生粉只需薄薄一層，不可過多，保證外脆裡嫩）炸至金黃色，撈出。
  • 步驟 9/9
    鍋內熱油，放入備好的第一份小料，爆香。（油量可適當的多一些）
小貼士

1.芝麻醬我最愛吃六必居的，很純正。

2.紅油，可以買現成的，也可以自制。

3.腰果也可用大杏仁替

釋出於 2019-01-04
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