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辣白菜
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秦桑低綠枝昆雄

辣白菜是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐。醃製好的辣白菜直接食用，以其辣，脆、酸、甜的特點，吃起來清脆爽口，非常下飯。我更喜歡用辣白菜炒飯和辣白菜炒肉，小時候每次老爸給我們做這個，總會讓我多次半碗飯。

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 1棵
大蒜 1頭
薑末 1大勺
梨 半個
白蘿蔔絲 1碟
韭菜段 1碟
辣椒醬 4大勺
鹽 適量
糖 1大勺
味素 1大勺
糯米粉 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大白菜去掉外面不好的菜幫，洗淨，切成兩半，用2大勺鹽均勻的塗抹在白菜上，醃製1天至白菜變蔫。再衝洗一下攥幹水分，晾2小時。
  • 步驟 2/5
    準備好所有的用料。梨切絲、白蘿蔔切絲、姜切末、蒜壓成蒜泥、韭菜切段、鹽1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒醬4大勺（無辣不歡者，辣椒醬加倍或加半碗辣椒麵）、糯米粉1大勺。
  • 步驟 3/5
    糯米粉用10倍的清水調開，小火加熱並不停攪拌至濃稠，離火，先將辣椒醬、糖、鹽、味素調入拌勻，再將剩餘的所有調料放入一起調勻。
  • 步驟 4/5
    將調好的醬料均勻的塗抹在每一片白菜葉上（要戴上一次性手套，不然會辣手哦）。擺入可存放泡菜的容器內（最好是樂扣盒），放入冰箱冷藏醃製20天即可食用。
  • 步驟 5/5
    醃好的辣白菜，可以直接切段當小菜吃，也可以做辣白菜炒飯、辣白菜石鍋拌飯，還可以切絲炒肉吃，那是相當下飯的哦。
小貼士

1、沒做過辣椒醬的朋友，也可以用超市賣的韓式辣椒醬。

2、無辣不歡者，辣椒醬加倍。也可以在調料里加半碗辣椒麵，色澤會更好看。

釋出於 2019-02-18
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