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辣白菜
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寂然unlimited

從小就愛吃鮮族飯館兒裡的東西，冷麵那是從小吃到大。辣白菜不記得是從啥時候開始愛吃的，因為俺小時候一直分不清楚，冷麵裡切成絲的泡菜和整顆的辣白菜是不是一種東西，為啥味道不一樣，卻都那麼好吃呢。做辣白菜的想法一直在腦裡徘徊，糾結了好久，最後決定：就衝對鮮族館子的熱愛，也一定要親手試一次。

時間:1-2小時
食材
大白菜 1顆
韓國辣椒麵 70g
鹽 50g
白砂糖 30g
韭菜 少許
老薑 半塊
大蒜 1頭
蔥白 1根
梨 半個
蘋果 半個
胡蘿蔔 半根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。
  • 步驟 2/17
    白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
  • 步驟 3/17
    同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。
  • 步驟 4/17
    每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。
  • 步驟 5/17
    醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。
  • 步驟 6/17
    將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裡。
  • 步驟 7/17
    姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡。
  • 步驟 8/17
    韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裡。
  • 步驟 9/17
    再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
  • 步驟 10/17
    充分攪拌，靜置半小時。
  • 步驟 11/17
    再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
  • 步驟 12/17
    將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。
  • 步驟 13/17
    每一片都塗抹均勻。
  • 步驟 14/17
    將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。
  • 步驟 15/17
    其餘做法一樣。
  • 步驟 16/17
    蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右。
  • 步驟 17/17
    7天后，可食用。
小貼士

辣椒麵最好用韓式的，顏色重，沒那麼辣，吼吼。

釋出於 2024-02-27
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