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老北京味兒の醋溜兒白菜
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燕誰把琴絃撥斷

打小兒吃的家裡的味道～酸酸的倍兒下飯！

時間:10-30分鐘
食材
白菜 1顆
朝天椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
老抽 1勺
生抽 1勺
澱粉 2勺
醋 2勺
糖 1勺
鹽 2茶匙
香油 幾滴
花椒 10粒左右
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    白菜洗淨切成寬長條狀待用
  • 步驟 2/8
    蔥薑蒜辣椒切碎
  • 步驟 3/8
    另取一小碗，放入澱粉、香油、醋，調勻備用
  • 步驟 4/8
    熱鍋涼油，涼油放花椒，炸到花椒變黑撈出丟掉
  • 步驟 5/8
    花椒撈出以後放蔥薑蒜、朝天椒段
  • 步驟 6/8
    從椒蒜炒出香味以後放控幹水的白菜翻炒
  • 步驟 7/8
    待白菜炒塌秧了以後放入老抽、醬油、鹽和一點點糖提鮮，翻炒均勻，之後把之前調好的芡汁繞圈澆進去，快速翻炒，不停翻動大概1分鐘左右就好啦～
  • 步驟 8/8
    裝盤前一定要在盤子上抹點兒生米醋，再盛菜，超香的～這可是國寶大廚的哦
小貼士

1.白菜洗淨一定要控幹水分，以免湯汁太多影響口感。2.放完醬油、鹽等調料以後會容易殺出白菜裡的水分，所以不能翻炒太久，炒勻就可以放芡汁了。3.家常版的醋溜白菜一定要用米醋做才好吃哦～4.星級大廚都知道的秘方：做醋烹菜的時候最後裝盤時要先在盤子上抹一點兒生米醋，然後再把菜放上去，特別提香哦～

釋出於 2018-06-24
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