像瓷一樣白，碧玉一般清翠的白菜，本該載著詩人們的讚譽華麗登場，卻以一身素衣平靜地沉默，淡淡地接受人們初始時的不屑，品後的驚歎。“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥濃”，如此，便是范成大對白菜的極度讚揚。

說起白菜，看似很不惹眼，但是，正值冬季的北方人幾乎餐餐離不開它。在我眼裡，這看似平常的白菜，滿載著幸福的記憶。北方的冬季，乾燥而又寒冷。每每這個時候，就巴巴的看著白菜在爸爸手中變幻出各種滋味。

如今，身在外鄉，想吃一次爸爸做的白菜，就是一種奢望。還好，自己也和爸爸一樣，愛廚房，愛做飯，想吃的時候就自己去買來一顆，或拌，或煮，或燉，或蒸，或做餡，百吃不厭。今天，董小廚就和大家分享一道非常簡單而又美味的白菜的做法——乾隆白菜。

說起乾隆白菜，一聽這名字，就有一種“不明覺厲”的感覺。難道此菜是因乾隆皇帝的垂愛而得名？恐怕不是，據說乾隆白菜是北京“都一處”的招牌冷盤，之所以取這個名字，是為了借皇家名義行生意之道。且不追究它名字的來源，到底這是道什麼菜呢？說白了就是涼拌白菜，不過這料汁可是有講究的。