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冬陰淡菜（Mussels）湯
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整潔undesirable

淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫青口，雅號“東海夫人”，蛋白質含量高達59%。用泰式酸辣湯的湯底來煮淡菜的確很與眾不同，光碟速度很快，湯頭又比較鮮美，真是一舉兩得。

時間:10分鐘內
食材
淡菜 500g
新鮮香茅 1根
香茅醬 2勺
番茄膏/番茄 1勺/1個
椰漿 3勺
蔥 1根
青檸檬 1/2個
魚露 15ml
白醋 15ml
香菇 3朵
姜 3片
辣椒醬 適量
水 1000ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    調料大集合
  • 步驟 2/13
    香茅、蔥切段、姜切三片、香菇用熱水泡發
  • 步驟 3/13
    淡菜先在龍頭下衝下再解開袋子，這樣很多髒東西直接就過濾了。
  • 步驟 4/13
    解開袋子後泡在水裡，用手不停的搓洗，直到換幾次水看不到沙子為止。
  • 步驟 5/13
    鍋預熱下油，下一勺番茄膏在油裡面炒下，可以拿新鮮西紅柿代替,不能拿蘸薯條吃的番茄醬代替。
  • 步驟 6/13
    炒開番茄膏後加入冷水煮開，先放入蔥段、香茅、薑片、香菇、青檸檬（最好去皮，要不發苦）。
  • 步驟 7/13
    煮開香料後再放入香茅醬。
  • 步驟 8/13
    這時候可以倒入淡菜了。
  • 步驟 9/13
    開大火將它們煮下，有張開的先夾出來放碗裡。
  • 步驟 10/13
    這些全部已經開殼的。
  • 步驟 11/13
    最後將椰漿放入湯中煮開，最後放是為了保證椰漿的香氣不會跑了，再放入白醋、辣椒醬、雨露調味。
  • 步驟 12/13
    最後將湯淋在放淡菜的碗裡即可。
  • 步驟 13/13
    太好吃了！
小貼士

淡菜煮開以後先張開的得先夾出來，以免煮久了肉會縮掉。

釋出於 2019-02-18
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