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鮮淮山鯽魚湯
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涼白開啊啊唉
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時間:1-2小時
食材
鮮淮山 200克
鯽魚 1條
玉米 1條
紅蘿蔔 200克
姜 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    鮮淮山用鋼絲球刷洗乾淨，去掉鬚根，斜刀切塊，然後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，防止氧化發黑
  • 步驟 2/3
    紅蘿蔔滾刀切塊，玉米切段，姜切厚片拍裂待用
  • 步驟 3/3
    鯽魚清洗乾淨，清除腹腔內黑膜，放入熱鍋中煎至兩面金黃色，倒入沸水，同時加入紅蘿蔔、玉米、薑片，大火滾開15分鐘後，中火煲30-40分鐘後，加入適量鹽即可
小貼士

1.清洗魚的時候必須注意，一定要儘量清除魚腹腔內的黑膜，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水中髒物的有毒成分長期汙染而成的“黑膜”，食之有害無益。所以，剖魚後要刮掉黑膜，反覆沖洗乾淨，烹煮時還可以減少腥味，使魚肉更加鮮美

2.製作魚湯時，在魚煎至兩面金黃色後，必須倒入沸水，魚湯才會呈現出奶白色

3.鮮淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，處理鮮淮山時最好戴上手套，以防引起過敏而發癢

釋出於 2018-10-25
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