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《隨息居飲食譜》為清王士雄撰，成書於清，咸豐十一年( 1861 ) , 是一部著名的營養學專著。全書共一卷，列食物331 種，分水飲、穀食、調和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七類。每類食物多先釋名，後闡述其性味、功效、宜忌、製法，比較產地優劣等。書中提道：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”

時間:10分鐘內
食材
豬腿肉 四兩
苦瓜 一隻
幹香菇 兩大隻
雞蛋 一個
澱粉 適量
姜 適量
醬油 適量
蔥 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先把苦瓜洗淨切成三釐米到四釐米長的小段把當中的籽掏空。
  • 步驟 2/5
    取豬肉碎末並加香菇、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、蛋清攪拌成餡。
  • 步驟 3/5
    將肉末塞入苦瓜中，裝盤並碼入籠中。
  • 步驟 4/5
    將裝有苦瓜的盤放進鍋中水蒸十五分鐘即可出鍋。
  • 步驟 5/5
    在蒸的時候可以勾一些芡汁出鍋後澆在菜上。
小貼士

用鹽醃製可以去除一份苦味

因為醃製，雞蛋內也放了鹽，所以最後不用在放鹽

釋出於 2018-10-12
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