jxcaipu logo
鳳尾苦瓜釀肉
4.3萬 熱度 55 收藏
夜副斬腦改

夏季，我比較喜歡苦瓜做菜。清炒，蒜茸，涼拌，各種做法一一做來。

時間:30分鐘-1小時
食材
苦瓜 一個
五花肉 適量
海蝦 10個
大姜 一塊
雞蛋 一個
鹽 適量
味極鮮醬油 少許
白胡椒粉 少許
清水 適量
澱粉 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選取肥三瘦七的五花肉洗淨剁成肉糜，加入適量鹽，少許味極鮮醬油，白胡椒粉，薑末以及適量蛋清攪拌成餡兒
  • 步驟 2/8
    鮮蝦洗淨去掉蝦頭，剝去蝦殼，這裡注意保留尾巴以及尾巴上面那一節蝦殼，然後用少許鹽，白胡椒粉，香油醃製二三十分鐘
  • 步驟 3/8
    挑選粗細均勻的苦瓜洗淨後切成大小均一的段兒，用小勺挖去裡面的瓤
  • 步驟 4/8
    將苦瓜段入沸水稍稍焯水，焯水的時候加點兒油和鹽，以保持苦瓜的顏色
  • 步驟 5/8
    將焯水晾涼後的苦瓜段擺盤後，先將肉餡填充到苦瓜裡面，然後再將醃製過的蝦仁插到肉餡中間
  • 步驟 6/8
    將前面剩餘的蛋清蛋黃攪成蛋液
  • 步驟 7/8
    蒸鍋加入適量清水燒開後將裝有肉餡苦瓜的盤子放入其中蒸10分鐘左右即可。在蒸的中途開啟鍋蓋，將蛋液徐徐澆到肉餡兒苦瓜上
  • 步驟 8/8
    關火後即可開啟鍋蓋取出，鳳尾苦瓜釀肉就做好了，為了調節下味道，我又勾了點兒魚香芡汁澆到上面
小貼士

* 用熱水焯過的苦瓜一定要放到涼水裡浸泡，不然不脆。焯過水的苦瓜，苦味沒有那麼明顯，已經減少一半了。

* 我用的鹹蛋黃是在超市買的，一袋都是蛋黃，沒有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建議大家用熟的、整個的那種鹹鴨蛋自己包啊，一是浪費，留下那麼多蛋白誰吃啊，還齁鹹的。而且這樣的蛋黃油太大，塞到苦瓜裡不好切片成型，還鹹。

釋出於 2018-11-20
91
相關菜譜
寫評論