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鳳尾苦瓜釀肉
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痛撓疑邑讕

夏季，我比較喜歡苦瓜做菜。清炒，蒜茸，涼拌，各種做法一一做來

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
五花肉 100g
鮮蝦 10個
雞蛋 1個
鹽 適量
味極鮮醬油 少許
白胡椒粉 少許
香油 少許
澱粉 少許
姜 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選取肥三瘦七的五花肉洗淨剁成肉糜，加入適量鹽，少許味極鮮醬油，白胡椒粉，薑末以及適量蛋清攪拌成餡兒
  • 步驟 2/8
    鮮蝦洗淨去掉蝦頭，剝去蝦殼，這裡注意保留尾巴以及尾巴上面那一節蝦殼，然後用少許鹽，白胡椒粉，香油醃製二三十分鐘
  • 步驟 3/8
    挑選粗細均勻的苦瓜洗淨後切成大小均一的段兒，用小勺挖去裡面的瓤
  • 步驟 4/8
    將苦瓜段入沸水稍稍焯水，焯水的時候加點兒油和鹽，以保持苦瓜的顏色
  • 步驟 5/8
    將焯水晾涼後的苦瓜段擺盤後，先將肉餡填充到苦瓜裡面，然後再將醃製過的蝦仁插到肉餡中間
  • 步驟 6/8
    將前面剩餘的蛋清蛋黃攪成蛋液
  • 步驟 7/8
    蒸鍋加入適量清水燒開後將裝有肉餡苦瓜的盤子放入其中蒸10分鐘左右即可。在蒸的中途開啟鍋蓋，將蛋液徐徐澆到肉餡兒苦瓜上
  • 步驟 8/8
    關火後即可開啟鍋蓋取出，鳳尾苦瓜釀肉就做好了，為了調節下味道，我又勾了點兒魚香芡汁澆到上面
小貼士

1苦瓜選取粗細均勻的，那種凸點大的相對苦味兒輕些

2可以焯水去除苦瓜的部分苦味兒

3蛋液在將蒸熟的時候澆入即可

釋出於 2019-12-02
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