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老醋三樣-海蜇頭、木耳、黃瓜
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海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。正常海蜇頭呈紅黃色，有光澤，肉杆完整而堅實，無異味。檢查海蜇頭是否變質的方法是，用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質發酥，色澤發紫黑色，說明壞了，不能食用

時間:10分鐘內
食材
海蜇頭 適量
木耳 適量
黃瓜 2個
白芝麻 少許
鹽 少許
香醋 適量
白糖 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    這個是可以直接食用不需要泡發的海蜇頭。是我去買其他海產品時商家贈送的。要是乾的海蜇頭吃前一定要在清水中浸泡一兩天再焯水，否則會很鹹。在焯水的時候要注意將水煮沸後放入泡發好的海蜇頭三五秒後就可以撈出，時間久了不好吃
  • 步驟 2/8
    開啟包裝，濾除裡面的汁水後再用清水洗幾次後待用
  • 步驟 3/8
    幹木耳用清水泡發半小時以上
  • 步驟 4/8
    將泡發好的木耳摘洗乾淨，入沸水焯水撈出控幹
  • 步驟 5/8
    黃瓜洗淨去皮，拍碎切塊裝在盤子裡
  • 步驟 6/8
    再將木耳擺在黃瓜上，海蜇頭擺在木耳上
  • 步驟 7/8
    將香醋、白糖調配好加入少許鹽，雞精，撒上白芝麻
  • 步驟 8/8
    吃的時候將上述汁料澆到盤裡，拌勻即可。因為海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏，所以汁料要在吃的時候澆上，儘量一次吃完這道菜
小貼士

1． 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”

2． 有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡

3． 海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康

4． 海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裡、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌冷盤用

5． 海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。[1]

釋出於 2018-08-13
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