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彩色餛飩
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膽怯respectable
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時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
新鮮菠菜 若干
胡蘿蔔 若干
紫甘藍 一棵
豬前腿肉 1kg
芹菜 500g
香菇、金針菇 適量
壓面機 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    製作五彩餛飩皮：把紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔分別榨汁，用碗裝好。
  • 步驟 2/6
    準備適量麵粉，分別使用榨好的蔬菜汁，和麵。麵粉和水的比例大約為5:1，然後用壓面機反覆壓，最後壓成寬的長條，疊整齊後，用刀切成上窄下寬的餛飩皮樣。注意：蔬菜汁不要加水，原味直接和麵。餛飩皮不要太厚，也不能太乾，不然包的時候會破，自己掌握好就好了。（做好的餛飩皮要用塑膠袋裝好，不然會幹，幹了以後不好包，建議是包一張拿一張。）
  • 步驟 3/6
    製作餛飩餡：把豬肉、芹菜、香菇，金針菇分別剁碎，做成芹菜餡和菇類陷，然後加入少量黃酒或者生薑，再加入醬油、鹽等調味料，可以加一個蛋清，分別照一個方向攪拌上勁，這樣攪拌過後，肉餡不鬆散。注意：自己喜歡吃什麼餡就做什麼餡，按照自己口味加入鹽等調料，我家不吃味精所以沒放。
  • 步驟 4/6
    包餛飩：這個不詳述，感覺講不清楚- -。
  • 步驟 5/6
    煮餛飩：這個就簡單了，開水下鍋，中火或者大火，煮開，然後加1～2次涼水，餛飩全浮上來就可以吃了。沒注意擺盤，所以看起來醜了點。
  • 步驟 6/6
    留了點給我外甥女做麵條吃，小娃娃才幾個月大
小貼士

總結一些包子失敗的經驗。第一：包子面和的太硬。第二：發孝不夠好，沒有達到出現很多蜂窩眼，發孝不夠大。第三：面揉的時間不夠。第四：二次發孝時間不夠。第五：要開水上鍋。第六：蒸完一定要悶五分鐘，不要立刻開啟蓋子。

釋出於 2018-10-13
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