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回鍋肉
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慈祥contrast

回鍋肉做為一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，提到川菜必然想到

回鍋肉要選用上好的五花三層，加上豆瓣醬和大蔥煸炒

口味獨特，肥而不膩，顏色養眼，是下飯菜的首選

時間:10分鐘內
食材
五花肉 250克
蔥段 100克
蒜片 適量
郫縣豆瓣醬 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
鹽 1小勺
生抽 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    帶皮五花肉冷水下鍋小火慢慢煮開，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
  • 步驟 2/5
    將煮好的五花肉切成薄片，蔥切成斜段。
  • 步驟 3/5
    鍋里加入玉米油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味
  • 步驟 4/5
    加入切好的肉片和蒜片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
  • 步驟 5/5
    最後加入蔥段、料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用
小貼士

在煮之前，可以在水裡放入生薑片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

釋出於 2018-06-11
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