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青椒回鍋肉
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ohm天穹

提到川菜必然會想到回鍋肉，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，先把肉煮熟，再回鍋炒。選用肥瘦相間的五花肉，煸至出油，加上豆瓣醬，肥而不膩，顏色養眼，覺得是下飯菜的首選！

時間:10分鐘內
食材
青椒 2個
五花肉 500克
豆瓣醬 2勺
料酒 1勺
白糖 1勺
鹽 5克
生抽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉解凍到半硬，開始切片
  • 步驟 2/9
    鍋中倒水，將五花肉放入鍋中，中火煮3分鐘
  • 步驟 3/9
    青椒洗淨切斜刀段
  • 步驟 4/9
    鍋內不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩
  • 步驟 5/9
    鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味
  • 步驟 6/9
    放入香芹段、洋蔥塊、蒜片
  • 步驟 7/9
    再加入青椒塊、五花肉翻炒一會兒
  • 步驟 8/9
    最後加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤，配米飯很好吃
小貼士

● 五花肉解凍到半硬再切更容易切出均勻片

● 五花肉片儘量切的厚度一致，這樣下鍋炒時更容易控制火候。

● 五花肉經過水煮在煎烤炒制，吃起來口感更加軟糯Q彈。

● 五花肉要選擇肥瘦相間，口感才好

● 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出來，肉會變得很乾很硬，口感不好。

● 加入少許糖能夠提鮮，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。

釋出於 2018-12-29
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