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紅燒魚‖花海里的美人魚
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昌彈指滅世

今天在超市無意中相中一個蒸魚用的餐盤，於是順便在市場買了一條新鮮鯽魚～寶貝不愛辣，所以就沒放辣椒啦

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮鯽魚 1條
姜，蒜，蔥 適量
香菜 適量
玉米澱粉 1/2湯勺
甜麵醬 1餐勺
土雞蛋 1個
油，鹽，料酒，老抽，陳醋 均適量，特別要控制鹽量，因為甜麵醬是鹹的
砂糖 1餐勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯽魚清洗乾淨後在背部切三道，加1/2餐勺食鹽，適量的料酒和老抽醃五六分鐘。這個時候可以準備切蔥花，薑絲，蒜丁，香菜和刨胡蘿蔔絲。雞蛋用打蛋器打出泡泡。特別出示一下澱粉和甜麵醬
  • 步驟 2/9
    魚醃好後，留下來的老抽陳醋料酒汁倒出來備用。然後將蛋液淋在魚身上，用筷子將魚翻身把蛋液滾均勻
  • 步驟 3/9
    半湯勺澱粉也要均勻地抹在魚的裡裡外外
  • 步驟 4/9
    一勺白糖勾兌在之前醃魚倒出來的料酒老抽陳醋裡面，備用
  • 步驟 5/9
    因為胡蘿蔔絲有點難熟，寶寶也愛吃，所以先炒個7/8分熟，再盛出來備用。（當然，也可以熱水罩熟，我覺得燒開水又要倒出來又要等鍋收乾淨水很麻煩費時，所以沒采用）
  • 步驟 6/9
    鍋底小火坐熱，倒入大約平齊鍋底那麼多的油，撒一點點鹽沫子，以防油飛濺。油開始坐熱後，魚下油鍋煎炸，餐盤底部的蛋液澱粉汁用鍋鏟撈出來淋在油鍋裡的魚身上，這時候可以開大一點火，注意控制火候，隨時讓魚翻身
  • 步驟 7/9
    煎炸中的鯽魚，蛋液煎出塊狀來了，帶著魚香的蛋塊，那是寶貝的最愛
  • 步驟 8/9
    魚推一邊，放姜和蒜炒一下
  • 步驟 9/9
    緊接著倒入香菜杆杆炒一下
小貼士

控制鹽量，控制鹽量，控制鹽量。因為甜麵醬很鹹。整個過程中除了醃魚的時候用了半勺鹽和油鍋裡撒一點鹽沫子防熱油飛濺外，沒再多加一點鹽了。。。。

釋出於 2019-03-01
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