jxcaipu logo
#五十二道菜之三《水煮肉片》
8.9萬 熱度 6 收藏
哤單純兒兒
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 500g
冬筍 250g
魔芋絲 250g
黃瓜 一根
郫縣豆瓣醬 適量
老乾媽辣醬 適量
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    整條的豬裡稍微凍一下，會非常好切。沒有改刀，直接切大片了。沒辦法，哥們喜歡大口大口的吃肉，過癮
  • 步驟 2/7
    一茶匙鹽，兩湯匙料酒，兩茶匙胡椒粉，兩湯匙生粉，一個蛋清。把肉片充分抓勻，再淋入少許香油，醃製半小時。鹽，是為了肉片有底味。胡椒粉，料酒起到去腥的作用。而生粉、蛋清和香油組成的保護膜可以鎖住肉片的水分，並且讓肉片更滑嫩。
  • 步驟 3/7
    筍切片，加少許鹽和醋入開水煮五分鐘。筍會有略澀的口感，加入鹽和醋可去除發澀的口感。
  • 步驟 4/7
    魔芋絲同樣飛水後待用。
  • 步驟 5/7
    準備一湯匙的郫縣豆瓣醬，如果時間允許，可以剁碎後再用。
  • 步驟 6/7
    熱鍋涼油，放入花椒粒和郫縣豆瓣同炒，要小火炒出紅油後，放薑絲和蔥絲炒香，倒入1000ml開水。滑入醃製好的肉片，肉片變色後加入少許鹽，生抽，老抽，雞精調味。把之前飛過水的筍片和魔芋粉也放入鍋裡，鍋開後略煮三分鐘，把所有食材全部撈出，留湯繼續熬製五分鐘作用。
  • 步驟 7/7
    大火煮五分鐘之後，加入適量水澱粉勾芡，然後把湯汁澆在肉片之上。另起鍋燒油，把蒜末，老乾媽辣椒醬（或者幹辣椒段也可以），花椒麵，芝麻，黃瓜片碼在食材之上。接著把熱油潑在上面，妥了！
小貼士

配菜可以是千變萬化的，喜歡什麼加什麼。我自己都是抓什麼現成用什麼做。當然，不僅僅是配菜，若是把豬裡脊換成牛裡脊，再加上萵筍就成了水煮牛肉，

釋出於 2019-01-19
17
相關菜譜
寫評論