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酸菜魚
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紛淚雨書波

我不太愛吃魚、是不太喜歡魚腥味，做魚一定是很辣的青花椒魚，這次是因為女兒回家說不想吃太辣，才做的酸菜魚吃，所以料下的重，酸菜給的多

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚或花鰱魚尾 1000g
四川酸菜 1包
姜 100g
大蒜 50g
大蔥 50g
小粉 適量
料酒 適量
胡椒 適量
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買了包四川產的酸菜洗洗全部切了備用
  • 步驟 2/9
    準備姜、大蒜、大蔥一碗，比例3：2：2
  • 步驟 3/9
    這次我買的很大的一隻花鰱尾四斤重，買的時候讓店家把魚身上的兩片肉片下來，魚骨熬湯
  • 步驟 4/9
    把魚身帶回來自己斜切魚片
  • 步驟 5/9
    魚片切好，用小粉、胡椒、料酒、鹽醃製
  • 步驟 6/9
    這邊熱鍋加油炒料了，姜、蒜、蔥全部倒入鍋裡翻炒，炒一會兒倒入切好的酸菜一起翻炒，記住油稍微多一點
  • 步驟 7/9
    酸菜有些覺得不夠味的可以再加入點泡野山椒
  • 步驟 8/9
    炒一會兒酸菜就加熱水，燒開後加入魚骨先熬湯
  • 步驟 9/9
    酸菜魚骨湯熬好後，可將魚骨撈出不要，倒入碗中，小火保持燒開狀態，另起鍋加水燒開，將醃製好的魚片用漏勺少量的放入鍋中焯燙，分幾次焯燙是為了魚不會煮太久導致魚肉老，焯好後一併放入碗中，燒開關火放點小蔥點綴用熱油激香，（喜歡辣的朋友還可以在鍋上面放入花椒麵，辣椒麵，用熱油激香）
小貼士

1、一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭；

2、切下的魚頭和魚骨要先熬成湯。

釋出於 2018-08-03
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