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酸菜魚，
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酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑……

魚肉，含有豐富的優質蛋白，並且極易為人體所吸收，能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質以及維生素。魚肉中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動脈硬化、冠心病的作用。

而四川的泡菜它可以起到調味、開胃、提神、增加食慾的作用，是製作正宗的酸菜魚不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜魚中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，讓人回味無窮……

今天分享的我家酸菜魚的做法，僅供參考。

時間:1-2小時
食材
酸菜 100g
幹辣椒 八隻
青紅花椒 各2g
蒜 1個
姜 15g
蛋清 一個
料酒 2勺
白胡椒粉 2g
鹽 3小勺（約12g）
澱粉 2勺
花鰱 2斤
菜籽油 80g
紅泡椒 2個
白糖 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我這個是花鏈的魚身中間一段，魚骨和魚肉分離
  • 步驟 2/9
    將魚骨切段，魚肉片魚片備用（自己不會片魚片的，可讓賣魚老闆操作）
  • 步驟 3/9
    片好的魚片用清水沖泡乾淨，放鹽，料酒，胡椒粉，蛋青抓勻
  • 步驟 4/9
    再放入澱粉抓勻備用
  • 步驟 5/9
    砂鍋燒熱倒油，油熱後放姜，蒜，泡椒炒香
  • 步驟 6/9
    放入酸菜炒2分鐘
  • 步驟 7/9
    倒入清水或骨湯煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味，再熬煮5分鐘
  • 步驟 8/9
    放入魚骨煮開
  • 步驟 9/9
    轉小火，快速地將魚片一片片下入鍋裡，轉大火煮開，待魚片變色關火
小貼士

上漿碼味時，鹽一定要放夠量，不然煮好後味淡；澱粉量不能過多，多口感又不。

這款魚口味屬微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增減。

調味料中少了雞精和味精，依口味起鍋前調入即可。

釋出於 2018-07-09
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