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酸菜魚火鍋
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翟晨四駒傷

江邊上的漁民喜歡一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江邊產出的地道白酒，烹出一鍋地道的河魚火鍋。

早年漁民後代的爸爸，移居陸地，卻忘不了這種獨特的江邊漁家獨特的烹魚方式。泡菜、河魚混合的氣息，瀰漫著我的美食人生。

時間:1-2小時
食材
鍋底 適量
花鰱（白鰱） 2500以上
泡菜 109g
泡姜 16g
泡辣椒 53g
野山椒 10g
豆豉 20g
餈粑海椒 20g
花椒 10g
清水 適量
豬油 20g
熟油 適量
小蔥 3根
老薑 15g
洋蔥 50g（1/4洋蔥）
香菜 4根
麻料 適量
白酒 200ml
鹽 25g
補充 適量
鍋底白酒 100ml
鍋底醪糟 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白酒加鹽醃製。如果你的魚在屠宰3個小時後做，記得加放適量的老薑和醪糟去腥。
  • 步驟 2/9
    將酸菜放入豬油化開的鍋中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起來一樣。
  • 步驟 3/9
    鍋中的酸菜吸滿油，立起來，關火盛出備用
  • 步驟 4/9
    另起鍋，熱油，炸香菜、洋蔥、小蔥、老薑，差不多榨乾了加入花椒。
  • 步驟 5/9
    撈出所有的炸過的材料，放入一勺煮過剁碎的辣椒，炒出紅油
  • 步驟 6/9
    加入豆豉，豆豉事先掰成顆粒，再加入熱好的油。放入制過的豆豉、豆瓣醬、小米椒、泡椒、泡生薑、烹入白酒炒制白酒香味入材料
  • 步驟 7/9
    加入剛才做好的泡菜。然後加入適量的水。紅紅的，無濾鏡。再加入醪糟。
  • 步驟 8/9
    沸騰之後，加入魚骨，這不是熬湯，是因為魚骨比較不好熟
  • 步驟 9/9
    撈起來，底下辣椒段，溫柔一點，用的是二荊條段，上面是花椒。雲南青花椒
小貼士

吃菜的時候加上香油蒜蓉醬、小米椒、豆豉、大頭菜粒、香菜味道會更贊哦。

釋出於 2018-09-29
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