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日食記 | 酸菜魚火鍋
13.7萬 熱度 46 收藏
莊祭日危哀

剔骨出薄片的魚肉晶瑩剔透，醃製後下鍋與酸菜一同熬煮白白嫩嫩。揀起一筷子匆匆入口，滾燙的魚片還沒咀嚼就在嘴裡翻了個身，柔滑緊實的口感沒幾口吞入腹。吃到差不多了加一次備好的魚湯，開始涮些肉蔬菜讓鮮味不斷疊加。

也許是我們都不夠溫暖，所以本能喜歡向溫暖的事物靠近，而火鍋的熱度很完美。

今冬的第一頓火鍋，一起吃吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/鹽" target="_blank"> <span class="cate-name">鹽 2小勺
料酒 2勺
蛋清 1個
澱粉 適量
酸菜 適量
泡椒 10個左右
蔥 1小把
姜 8片
大蒜 4瓣
千張絲 1片
白蘿蔔 半根
花椒粒 適量
幹辣椒段 適量
泡椒水 2勺
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
  • 步驟 2/9
    魚片中放入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。
  • 步驟 3/9
    準備配菜和配料：適量酸菜清洗後切小段；10個左右泡椒切小段；1小把蔥切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千張絲（不要太細，不然容易碎），半根白蘿蔔去皮切薄片。*注：泡椒的水先不要倒掉，之後可加入魚湯中。
  • 步驟 4/9
    白蘿蔔片、千張絲焯水，撈出，墊入涮鍋鍋底內，備用。
  • 步驟 5/9
    熱鍋熱油，下魚骨段小火煎至兩面金黃，倒入3大碗熱水，加4片薑片，中小火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色後，用濾網過濾出魚湯，魚骨棄用。
  • 步驟 6/9
    另起一鍋，放少許油燒熱，大火下蔥薑蒜爆香後，加入泡椒段和酸菜段繼續翻炒2-3分鐘。
  • 步驟 7/9
    倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺鹽調味，待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟後轉入涮鍋中。
  • 步驟 8/9
    起鍋，倒適量油燒至略微冒煙，涮鍋中加適量花椒後，立刻淋入熱油，最後撒適量香菜點綴。
  • 步驟 9/9
    酸菜魚火鍋完成！
小貼士

必不可少的三樣料

重慶酸菜魚 野山椒 如意素魚

釋出於 2018-11-06
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