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日食記 | 酸菜魚
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澈葉藍凌在

光是聽名字就開始分泌口水，夾起一片透亮的魚片，還滴著金黃的酸湯，塞進嘴裡，酸菜的滋味刺激著味蕾，無骨的魚肉非常溫柔。

時間:10分鐘內
食材
黑魚 適量
青酸菜 適量
鹽 少許
料酒 1勺
蛋清液、澱粉 適量
食用油 少許
香姜蒜 適量
花椒粒、幹辣椒段 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 2/5
    熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。
  • 步驟 3/5
    另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
  • 步驟 4/5
    倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
  • 步驟 5/5
    鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
小貼士

最後步有大蔥切絲代替蔥花更好，忘記買了，將就用的蔥花，呵呵

釋出於 2019-02-24
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