酸菜魚火鍋 - 酸菜魚火鍋的做法,酸菜魚火鍋怎麼做好吃,酸菜魚火鍋的家常做法 - 京細菜譜

酸菜魚火鍋

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食材

草魚一條

酸菜一定要味道好些的

泡椒用量視自己口味而定

花椒 1勺，用量視自己口味而定

八角 1顆

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烹飪步驟

步驟 1/10

酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
步驟 2/10

配菜均洗淨。白蘿蔔切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）
步驟 3/10

將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右
步驟 4/10

鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃
步驟 5/10

加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
步驟 6/10

過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
步驟 7/10

鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
步驟 8/10

加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘
步驟 9/10

加入步驟6的魚湯
步驟 10/10

加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了

小貼士

魚的處理：

草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。

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步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。

步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會“搭鍋”（雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。

步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。

步驟11：鹽要適量，酸菜和泡椒都有鹹度的。電火鍋不是網購，沒有連結，請不要問了。

釋出於 2018-11-16