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鮮爽酸菜魚
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無光盲途那

今天重陽節，祝願天下長者康健喜樂，闔家平安。這道菜雖然不是軟糯養生的敬老菜，但是我家姥姥姥爺很喜歡，做來孝敬雙親。

時間:10-30分鐘
食材
草魚一條 2—3斤
酸菜 一斤
蒜 一頭
姜 一大塊
朝天椒 適量
蒜蓉辣醬 一勺
生抽 五勺
白胡椒粉 半勺
料酒 一勺
糖 一勺
蔥花 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥薑蒜辣椒切碎，姜蒜不怕多，辣椒根據自己口味。五勺生抽一勺蒜蓉辣醬或者郫縣豆瓣調勻。
  • 步驟 2/9
    也可以用超市的酸菜魚料，味道都不錯，也省事，按照包裝說明做就行。但是我還是自己炒底料。酸菜一斤（南方的酸菜跟東北的酸菜不是一回事兒），兩斤半草魚一條，斬魚頭破開。
  • 步驟 3/9
    酸菜切絲。南方的酸菜種類繁多，芥菜、青菜、白菜加鹽和辣椒泡製。醃製過後味道差不多。
  • 步驟 4/9
    鍋裡寬油燒熱。南方一般用菜籽油，更香濃，但油煙大，我用的花生油，為了更醇厚的滋味，可以加一勺熟豬油，我剛好有煉製好的蔥香豬油。不加也沒關係。
  • 步驟 5/9
    油燒熱後小火爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 6/9
    酸菜淘洗兩遍，撈出攥幹水分，下鍋大火翻炒五分鐘，到酸菜香味濃郁。
  • 步驟 7/9
    加入調好的醬料，再炒兩分鐘。
  • 步驟 8/9
    加半鍋水燒開。
  • 步驟 9/9
    來處理草魚。磨刀，磨刀，磨刀，我以前片魚片各種費勁，除了力氣小，主要還是刀不夠快。刀夠快了，拿塊乾淨的口布，壓著防滑，從魚尾處貼著脊背片，輕鬆劃到頭。
小貼士

一般自制酸菜需要泡20-30天以後亞硝酸鹽含量會低一些，20天以內就食用反而亞硝酸鹽含量高食用不健康。

在鮮美的酸菜魚中搭配新鮮蔬菜更加健康，比如土豆、大白菜、胡蘿蔔等。

釋出於 2018-06-06
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