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【宮保雞丁】
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墨染幾許紅葉昊明

四川菜麻辣鮮香均雖油而不膩，側因為是選用菜籽油烹製，燒製一道好菜，用油是非常重要，選用上好的香龍魚小榨菜籽油更是讓川菜錦上添花。宮保雞丁是四川有名的宴客菜，傳統做法用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，配碗酸甜醬汁，成品肉嫩味美，香辣酸甜很受歡迎。今兒在傳統的做法上加入了些彩椒，使其口感更豐富，色澤更美豔更增添食慾。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 3個
花生米 150克
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 20克
京蔥 半根
花椒 25顆
幹辣椒 6-8個
生薑 6片
蒜頭 4瓣
京蔥片 1湯匙
黃彩椒 半個
紅彩椒 半個
紅油豆瓣醬 0.5勺
醃雞腿肉： 適量
澱粉 2勺
鹽 0.5勺
白糖 3勺
料酒 1湯匙
胡椒粉 1克
生抽 1湯匙
碗汁： 適量
陳醋 3勺
老抽 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、各材料彙集。
  • 步驟 2/9
    2、在雞腿中間劃一深刀見骨，順著2側骨邊各劃一刀，使其骨肉分離，剁去筋骨。
  • 步驟 3/9
    3、雞皮去掉，將雞腿肉切成小塊，加入鹽0.5勺，白糖0.5勺，生抽1湯匙，料酒2湯匙，胡椒粉適量、澱粉1勺拌勻醃製15分鐘。
  • 步驟 4/9
    4、花生仁用開水浸泡5分鐘，撈起剝去外衣用廚巾吸乾水份待用。
  • 步驟 5/9
    5、彩椒，京蔥洗淨切小塊切小段待用。
  • 步驟 6/9
    6、調配碗汁：0.5味勺鹽、3味勺白糖、3湯匙陳醋、1湯匙料酒、1湯匙老抽、2味勺澱粉。
  • 步驟 7/9
    7、熱鍋倒入金龍魚小榨菜籽油小火燒開。
  • 步驟 8/9
    8、倒入花生仁小火炒制金黃色無汽泡撈出放涼。
  • 步驟 9/9
    9、鍋內留底油，加入蔥薑蒜片，幹辣椒，花椒炒香，加入雞腿肉滑開翻炒至全變色，加入半勺豆瓣醬炒勻。
小貼士

宮保雞丁的胡辣味無需太濃，只需小量就好，所以幹辣椒與花椒的量一定要掌握好，建議5-7個幹辣椒，10多粒花椒。酸甜度隨自喜，但要做到先酸後甜，所以酸味不宜過多。此菜量碗汁調配的比例是：0.5味勺鹽、3味勺白糖、3湯匙陳醋、1湯匙料酒、1湯匙老抽、2-3味勺澱粉。其他菜碗汁按需調配。

釋出於 2018-11-10
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