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宮保雞丁
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洃小胖子子

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉醃製： 適量
去骨雞腿肉 200g（切丁）
雞蛋 1/2個
生粉 5g
油 10ml
鹽 3g
花生部分： 適量
手剝去皮花生 150g
植物油 300ml
宮保雞丁醬油： 適量
糖 10g
水澱粉 20ml
醋 5ml
生抽 10ml
老抽 5ml
太太樂鮮雞汁 20ml
開水 20ml
花椒 5g
乾紅辣椒 4個
蔥花 10g
薑末 10g
蒜泥 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料
  • 步驟 2/9
    將雞腿肉去骨切丁後放入碗里加入鹽，然後分多次少量加入打散的雞蛋液向一個方向攪拌上勁
  • 步驟 3/9
    然後加入鹽和生粉攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    再加入適量植物油攪拌均勻，放入冰箱冷藏靜置2小時
  • 步驟 5/9
    火力調製中高火，倒入植物油，放入花生米炒至花生米變色，然後倒出多餘的油，放入花椒和幹辣椒一起煸香後撈起備用（花椒可以挑去）
  • 步驟 6/9
    鍋里加入適量植物油，待油溫升至六層熱時倒入雞肉
  • 步驟 7/9
    翻面使雞肉變色撈起濾去油份備用
  • 步驟 8/9
    利用鍋裡的餘油小火煸香蔥、姜、蒜
  • 步驟 9/9
    然後倒入雞肉炒
小貼士

1.雞胸肉要用清水浸泡十分鐘左右，可以去除雞肉的腥味

2.雞胸肉儘量切到大小一致，以期所有雞胸肉都在同一時間轉熟

3。黃瓜粒、花生都不可以過長時間加熱，否則會失去口感

釋出於 2018-10-03
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