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宮保雞丁
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挫睡狗窩的豬季窩

宮保雞丁的經典與美味自然無需我贅述，就著白米飯，吃上一小口，也是那麼心滿意足。如今我還是常常會做它，甚至做的更好吃，就是不知何時才能同窗再歡聚，共享一份宮保雞丁呢？

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 300克（6兩）
炸花生米 50克 （1兩）
醃料 適量
料酒 2茶匙
鹽 1/2茶匙
澱粉 少許
家樂雞粉 1茶匙
調料 適量
花椒 10克
大蔥蔥白 20克
乾紅辣椒 適量
生抽 1湯匙
白砂糖 1茶匙
蠔油 少許
醋 1茶匙
清水 1茶匙
油 5湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材
  • 步驟 2/8
    雞胸肉切成大致2cm見方的小塊。將雞胸肉加入料酒、鹽、少許澱粉、家樂雞粉，用手充分抓拌均勻，靜置15分鐘左右。
  • 步驟 3/8
    將蔥白切成與雞胸肉大小相仿的方丁。
  • 步驟 4/8
    取一個小碗，加入生抽、蠔油、白砂糖、醋、澱粉、清水混合製成調味汁。
  • 步驟 5/8
    鍋中放油燒至五成熱，放入蔥白丁、乾紅辣椒、花椒炸香。
  • 步驟 6/8
    放入雞丁翻炒均勻，至雞肉熟透。再將調味汁倒入鍋中翻炒30秒。
  • 步驟 7/8
    最後再將花生米倒入鍋中翻均後即可出鍋。醃肉時加入雞粉，可以令肉中水分被鎖住，不會流失，口感更飽滿。
  • 步驟 8/8
    盡情享用美味吧~
小貼士

1.注意炸花生米時火不要開太大，否則容易炸過，會發黑變苦。因此，炸花生米的時候，要寸步不離，密切觀察它的變化。

2.加入了家樂雞粉，雞粉和澱粉以二比一的比例，醃製十分鐘，能將肉片中的水分鎖住，使得宮保雞丁口感層次更加豐富，鮮香的味道獲得極大的提升。

釋出於 2018-06-25
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