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宮保雞丁
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一盤好吃的宮保雞丁，會擁有靈魂醬汁，醬汁的好壞直接影響菜的口感，微酸甜不搶戲，不能過甜也不能偏酸，還要具備糊辣麻香味。一盤雞丁配一碗米飯，絕了！

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 130克
花生 60克
胡蘿蔔 50克
料酒 10克
水澱粉 30克
醬油 2勺
醋 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    胡蘿蔔削去皮，切成與雞胸肉差不多大小的塊
  • 步驟 2/9
    雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水，將雞胸肉切成約一寸的大小。加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許醃製入味
  • 步驟 3/9
    碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。
  • 步驟 4/9
    起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗淨晾乾的花生
  • 步驟 5/9
    小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。
  • 步驟 6/9
    起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。
  • 步驟 7/9
    加入醃漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。
  • 步驟 8/9
    加入胡蘿蔔丁翻炒
  • 步驟 9/9
    加入蔥段，用事先兌好的調味汁勾芡
小貼士

1、 醃製雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。

2、雞胸肉要用清水浸泡十分鐘左右，可以去除雞肉的腥味

3、 這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。2.雞胸肉儘量切到大小一致，以期所有雞胸肉都在同一時間轉熟

4、最後放花生仁，口感會更香脆。

5、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，餘溫可使其繼續熟化

釋出於 2018-06-25
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